Inscription R’M – Véganisme Et Impacts Environnementaux

Désolé, tu arrives trop tard... Abonne-toi à la newsletter pour être tenu au courant des prochains événements !

 

Inscription à la Newsletter :

* Lundi 20 novembre – Véganiser des classiques, miam ou pas ? *

 

Attention cet atelier ne sera qu’à 50% végétalien. Le but du jour sera de comparer des mets végétariens mais classiques, comportant des oeufs, de la crème et du fromage avec son pendant végétalien : crème végétale, tofu et autres. Nous cuisinerons une version de chaque afin de comparer les goûts et les textures. L’idée est de te faire ton propre avis de flexitarien/végétarien sur la question de la cuisine végétale de substitution.

Lire la suite

Inscription R’M – Véganiser des classiques

Désolé, tu arrives trop tard... Abonne-toi à la newsletter pour être tenu au courant des prochains événements !

 

Inscription à la Newsletter :

* Dimanche 19 novembre – Pâtisserie végane *

Du beurre, des oeufs, de la crème… Que nenni, la pâtisserie végane a du réinventer les bases afin de s’affranchir des produits animaux. Est-elle plus facile et moins exigeante que la traditionnelle ? Moins gourmande ou au contraire plus riche en goût ? Honnêtement mon expertise dans le domaine est faible, c’est pourquoi nous ferons appelle à Andonia, la référence en pâtisserie végane le temps d’un dimanche après-midi…

Lire la suite

Inscription R’M – Pâtisserie végane

Désolé, tu arrives trop tard... Abonne-toi à la newsletter pour être tenu au courant des prochains événements !

 

Inscription à la Newsletter :

* Lundi 13 novembre – Eviter les faux-pas dans l’alimentation végétalienne *

R'M à thème : Tartinades et tartares estivaux
R'M à thème : Tartinades et tartares estivaux
Tartinade « tonique » à base de tomates séchées, câpres et olives

Le choix d’un régime sans viande peut se faire pour des motivations éthiques, environnementales, une question de goût et de préférences mais n’est pas forcément ciblé sur l’équilibre alimentaire. Cet atelier s’adresse aux véganes et aux végétariens qui se demandent s’ils font les choses « justes » du point de vue nutritionnel. On entend tellement de rumeurs et de clichés par rapport aux carences, aux manques de protéines et j’en passe que j’ai envie de faire le point avec une nutritionniste, et pas une qui conseille de manger trois produits laitiers par jour.

Lire la suite

Inscription R’M – Eviter les faux-pas

Désolé, les inscriptions sont closes ou l'événement est déjà passé... Abonne-toi à la newsletter pour être tenu au courant des prochains événements !

 

Inscription à la Newsletter :

Reggie’ Monday chez Paul Bocuse – Bilan

Jeudi, j’avais déjà la gorge qui se nouait à l’idée du stage qui se terminait déjà. Depuis le début, j’avais marqué les étapes de ce séjour extraordinaire : Ah ! C’est dans un mois. – Je pars bientôt ! – Ca y est je commence demain ! – Le premier jour, puis le second. La moitié du stage déjà. Puis la fin est arrivée aussi soudainement que le début. Clap de fin, retour au bureau. Je penses que tu connais cette sensation.

Trois exaltantes semaines à l’Institut Paul Bocuse. L’heure de faire le bilan. Lire la suite

En cuisine à l’Institut Paul Bocuse

8h30-18h00, épuisé mais heureux

Katy nous avait dit qu’on finirait à 16h30, mais le programme est intensif. Le premier jour a été dédié à la découpe des légumes, les fonds et les veloutés. Chef Sébastien a une finale de Meilleur Ouvrier de France à son actif et enseigne à l’Institut depuis 5 ans. Je l’ai trouvé un peu froid au premier abord mais on sait que les chefs s’arrondissent avec le temps. Lire la suite

* WE 25-26 août – Veggie Burger à la Dérivée *

R'M à thème : Burgers végétariens

Les veggie burgers… Depuis que les enseignes traditionnelles ont ajoutés une option sans boeuf à leur carte, on assiste à pléthore de variantes : pois chiche, quinoa, millet, fromage de chèvre, etc. Malheureusement, il est difficile de concurrencer la viande pour un résultat qui allie goût et texture. Trop souvent, le steak est mou ou pas très savoureux. Après maints essais, je suis fier d’avoir obtenu un résultat qui allie enfin les qualités attendues !
On te propose le temps d’un week-end à la Dérivée le célèbre Reggie’ Burger approuvé par Jonas Scheiter.

Lire la suite