Auteur : Régis

* Lundi 24 septembre – Atelier Biostronomie vol. II *

| Régis

Biostronomie, subst. féminin (néologisme)

Cuisine inventive tournée essentiellement autours des produits biologiques, locaux et de saison.

Cette période de l’année a toujours été célébrée depuis que l’Homme s’est sédentarisé il y a 12’000 ans. Auparavant, le chasseur-cueilleur était lié à ses talents d’affût et de traque. Le fermier, lui est devenu tributaire des aléas de la météo. C’est pour cette raison que sont apparus les liesses célébrant les récoltes, telles que la moisson, les vendanges, la bénichon, la brisolée et tant d’autres, synonyme d’abondance et d’estomacs pleins, ce bien être vital juste avant la saison froide…

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* Lundi 10 septembre – Atelier Biostronomie vol. I *

| Régis

Biostronomie, subst. féminin (néologisme)

Cuisine inventive tournée essentiellement autours des produits biologiques, locaux et de saison.

S’abonner à un panier de légumes, faire un tour au marché ou chez l’épicier. Choisir avec raison. Le BIO ? Bien entendu, ne serait-ce que pour les bénéfices constatés sur les sols et l’eau. Le local, une évidence. Manger, c’est faire de la politique 3x par jour : acheter un pot de miel avec la mention « Amérique du Sud, Canada, Europe » ou chez l’apiculteur du coin, c’est un bulletin de vote pour un système qu’on soutien, qu’on le veuille ou non. Alors quitte à faire de la politique, autant qu’elle soit fun et gourmande, non* ?

 

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* Lundi 4 juin – Complètement chèvre *

| Régis

Lorsque Nicolas m’a évoqué à quel point il était important que ses bêtes bénéficient d’un complément en tourteau de lin pour augmenter la teneur d’oméga-3 de ses produits, j’ai été conquis. Depuis que ce jeune et costaud gaillard a repris l’exploitation familiale, aujourd’hui en Bio-reconversion, il a remplacé les bovins par les animaux qu’il aime par dessus tout, les chèvres. Au bénéfice d’une formation de fromager et d’une maitrise en agriculture, je le sens passionné et particulièrement attentif au bien-être de ses animaux, de la nature mais également à ce que ses produits soient irréprochables.

Cet atelier mettra à l’honneur ses fromages de chèvres La Capricieuse au travers de recettes gourmandes et printanières pour te rendre complètement chèvre.

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Inscription R’M – La Capricieuse

| Régis

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* Lundi 18 juin – Atelier Coréen *

| Régis

On sait tous que le soja a des effets dévastateurs sur la planète. Surtout lorsqu’il est produit de manière intensive et transgénique, destiné à l’alimentation des animaux d’élevage. Ce qu’on sait moins, c’est qu’il est possible de cultiver du soja biologique en Suisse, comme à la ferme Jaggi à Coinsins ou chez Mathieu Glauser à Champvent.

Le 18 juin, viens faire la connaissance de l’enthousiasmante Mme Kim qui confectionne avec amour du tofu frais à partir de la production de ses voisins, la fameuse ferme Jaggi. Il sera l’occasion de découvrir quelques recettes de cuisine coréenne et repartir avec son pot de kimchi.

Nous, on est déjà tofu-tout-flamme.

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