* Lundi 4 juin – Complètement chèvre *

Lorsque Nicolas m’a évoqué à quel point il était important que ses bêtes bénéficient d’un complément en tourteau de lin pour augmenter la teneur d’oméga-3 de ses produits, j’ai été conquis. Depuis que ce jeune et costaud gaillard a repris l’exploitation familiale, aujourd’hui en Bio-reconversion, il a remplacé les bovins par les animaux qu’il aime par dessus tout, les chèvres. Au bénéfice d’une formation de fromager et d’une maitrise en agriculture, je le sens passionné et particulièrement attentif au bien-être de ses animaux, de la nature mais également à ce que ses produits soient irréprochables.

Cet atelier mettra à l’honneur ses fromages de chèvres La Capricieuse au travers de recettes gourmandes et printanières pour te rendre complètement chèvre.

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* Lundi 18 juin – Atelier Coréen *

On sait tous que le soja a des effets dévastateurs sur la planète. Surtout lorsqu’il est produit de manière intensive et transgénique, destiné à l’alimentation des animaux d’élevage. Ce qu’on sait moins, c’est qu’il est possible de cultiver du soja biologique en Suisse, comme à la ferme Jaggi à Coinsins ou chez Mathieu Glauser à Champvent.

Le 18 juin, viens faire la connaissance de l’enthousiasmante Mme Kim qui confectionne avec amour du tofu frais à partir de la production de ses voisins, la fameuse ferme Jaggi. Il sera l’occasion de découvrir quelques recettes de cuisine coréenne et repartir avec son pot de kimchi.

Nous, on est déjà tofu-tout-flamme.

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* Lundi 12 mars – Atelier Phở *

3, 2, 1… Phở ! A prononcer /feu/ pour ne pas prononcer faux, le secret de cette délicieuse soupe vietnamienne réside assurément dans l’amour porté dans la préparation de son bouillon.

La recette traditionnelle utilise habituellement des lanières de boeuf, de la sauce poisson et du glutamate monosodique mais se décline goûtusement en version sans viande et sans gluten. La recette est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments grâce à ce mélange d’herbes, de champignons, de piquant et d’umami. Parfait pour te ravigoter à la fin de la saison froide ! Inscris-toi et n’oublie pas de t’entraîner au maniement des baguettes…

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* Lundi 19 mars – Atelier gourmet au Salon du Printemps*

Le Printemps est cette saison qui s’est judicieusement placée entre l’hiver et l’été. Cette période est propice aux papilles qui s’éveillent en même temps que les plantes et la Nature, las d’une période de choux, de raves et de fromage fondu.

Cette année fête les 10 ans du Salon du Printemps qui réuni à chaque fois une douzaine d’artisans et petits commerçants débordant de sympathie dans les Caves du Château. C’est l’occasion pour les organisateurs de planifier de petits événements récréatifs dont une fantastique collaboration avec Reggie’ Monday !

Pour cet atelier culinaire exclusif, nous allons allier des produits de saison avec les spécialités du Tonneau Verre, Mediterraneo et Spices & Vanilla.

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* Lundi 27 novembre – Véganisme et impacts environnementaux *

Pour produire un hamburger, on compte qu’il aura nécessité 2’000l d’eau, 40m2 de surface arable, 2 kg de fourrage, 0.75 litre de pétrole et aura dégagé 3.5 kg de CO2. Combien de végétaliens ou de végétariens pourrait-on nourrir avec les même ressources ?

A l’inverse, est-ce que manger du soja et des avocats qui viennent de l’autre bout de la planète est plus vertueux ? Est-il juste de s’opposer à la consommation de viande quand c’est tout le système agricole qui est néfaste pour l’environnement ? Je propose d’aborder le sujet de l’alimentation et de l’environnement lors de cet atelier qui sera suivi d’un menu locavore, bio et végane.

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* Lundi 20 novembre – Véganiser des classiques, miam ou pas ? *

 

Attention cet atelier ne sera qu’à 50% végétalien. Le but du jour sera de comparer des mets végétariens mais classiques, comportant des oeufs, de la crème et du fromage avec son pendant végétalien : crème végétale, tofu et autres. Nous cuisinerons une version de chaque afin de comparer les goûts et les textures. L’idée est de te faire ton propre avis de flexitarien/végétarien sur la question de la cuisine végétale de substitution.

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* Dimanche 19 novembre – Pâtisserie végane *

Du beurre, des oeufs, de la crème… Que nenni, la pâtisserie végane a du réinventer les bases afin de s’affranchir des produits animaux. Est-elle plus facile et moins exigeante que la traditionnelle ? Moins gourmande ou au contraire plus riche en goût ? Honnêtement mon expertise dans le domaine est faible, c’est pourquoi nous ferons appelle à Andonia, la référence en pâtisserie végane le temps d’un dimanche après-midi…

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* Lundi 13 novembre – Eviter les faux-pas dans l’alimentation végétalienne *

R'M à thème : Tartinades et tartares estivaux
R'M à thème : Tartinades et tartares estivaux
Tartinade « tonique » à base de tomates séchées, câpres et olives

Le choix d’un régime sans viande peut se faire pour des motivations éthiques, environnementales, une question de goût et de préférences mais n’est pas forcément ciblé sur l’équilibre alimentaire. Cet atelier s’adresse aux véganes et aux végétariens qui se demandent s’ils font les choses « justes » du point de vue nutritionnel. On entend tellement de rumeurs et de clichés par rapport aux carences, aux manques de protéines et j’en passe que j’ai envie de faire le point avec une nutritionniste, et pas une qui conseille de manger trois produits laitiers par jour.

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* WE 25-26 août – Veggie Burger à la Dérivée *

R'M à thème : Burgers végétariens

Les veggie burgers… Depuis que les enseignes traditionnelles ont ajoutés une option sans boeuf à leur carte, on assiste à pléthore de variantes : pois chiche, quinoa, millet, fromage de chèvre, etc. Malheureusement, il est difficile de concurrencer la viande pour un résultat qui allie goût et texture. Trop souvent, le steak est mou ou pas très savoureux. Après maints essais, je suis fier d’avoir obtenu un résultat qui allie enfin les qualités attendues !
On te propose le temps d’un week-end à la Dérivée le célèbre Reggie’ Burger approuvé par Jonas Scheiter.

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* WE 4-5 août – BBQ végane à la Dérivée *

Les Suisses sont hyper-friands de BBQ : sur la terrasse, au bordu’ ou dans le jardin. Mais si tu regardes bien, la grande majorité se ramène avec une viande sous vide marinée aux conservateurs et de la bière commerciale insipide. OK je forcis le trait mais avoue qu’il n’y a pas beaucoup d’originalité…
Reggie’ Monday te propose le temps d’un week-end un BBQ vegan (hé ouais!) dans le cadre idyllique de la Dérivée !

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